カテゴリー: ⑤ 衣食住　Basics of Life

〜辛いもの苦手な友人が教えてくれた意外な組み合わせレシピ〜

先日、過去の職場で親しくなった友人と、とーっても久々に再会しました。
東京駅近のビアバーにて、数年ぶりに会ったこともあり、まずは、お互いの食べ物の好き嫌いはなんだっけ？
という話になりまして。

私自身は好き嫌いなく何でも食べられる、故に消去法が効かないので、外食ではむしろ迷って、何を注文すべきか簡単に決められないタイプ。

一方、友人は割と好き嫌いあり、例えば辛いものは苦手。
でも、アメリカ留学した時に、韓国人でありながら日本語が話せるオーナーさんが営むお店でバイトしていたところで教えてもらった、キムチの生クリームパスタが美味しかったのだと。
まさに、異国の地で出会った異文化融合の美味しさですね。
加えて彼女は、元は辛いものでもそれを和らげる食材が入れば、美味しく食べられる、キムチにバターも美味しいよ、との話をしてくれまして。

（ちなみに、そんな理由から、ツンとくる辛子は苦手だけど、辛味がまろやかなマスタードならイケるとのこと。興味ある方は前回記事をご参照ください↓）

キムチの異文化融合的なレシピと言っても、キムチチャーハンとか、キムチ納豆パスタしか頭になかった私。
それらは言わば、キムチの辛さをそのまま活かす料理です。

でも確かに、チキンクリームカレーなどの美味しさを考えれば、キムチにクリームも合いそうな。
これはまさに新感覚を得られるのでは？ 是非、味わってみたい！！
と思いまして。

彼女が教えてくれた内容と、そこにほんのちょっと私なりのアレンジを加えたレシピにて、早速作ってみたキムチの生クリームパスタがこちらです。

一人分の材料は以下の通り。
（今回はある程度の分量を示しましたが、お家で食べる手作り料理は、基本、自身の好みで目分量で良いと思ってるので、それぞれ”そのくらい”の分量だと思ってください）

＜キムチの生クリームパスタ材料（一人分）＞
スパゲティ：100g
キムチ：100g
玉ねぎ：4分の1個分を薄切りに
エビ：5〜8尾（私は手軽で便利な冷凍エビを利用）
お好みのキノコ：50g（今回の私の場合、冷凍保存していたぶなしめじ）
生クリーム：100ml
白ワイン：大さじ1（日本酒でも可）
顆粒だし：小さじ1
シソ：2•3枚を千切りに（トッピング用なので、ネギなどでも。個人的には酸味のあるキムチにはシソが合うと思ってますが、お好みで）
オリーブオイル：適量
塩・胡椒：適量

＜調理手順＞
１）お湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを規定の時間よりも少し短めに茹でて湯ぎりしておく（４で火にかけるため）。
２）フライパンにオリーブオイルをひき、スライスした玉ねぎと、海老、キノコを炒め、塩・胡椒する。
３）キムチを加えてさっと炒めたところに、白ワインを加えて一煮立ちさせる。
４）生クリームを入れて中火で加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にし、顆粒だしを加えてなじませ、（１）のスパゲティを入れてよく絡め、火から下ろす。
５）皿に盛り付け、シソをトッピングして完成。

キムチのピリッとした辛さと酸味が、生クリームのまろやかさと濃厚なコクに包み込まれて、何とも絶妙なハーモニー。
辛いだけじゃない深みのある旨味が口いっぱいに広がり、次の一口を誘います。
生クリームがキムチの辛さを和らげつつ、旨味を引き立てているので、辛いものが苦手な方でも食べやすいのでは？？
実際、辛いもの苦手な友達がそう言って教えてくれたわけですしね。

そしてこの感動を経て、次は是非、キムチにバターの料理も試してみようと思いました。
なお、彼女はキムチのバター鍋がイケると。
…けど鍋は流石にこの夏場はきつい？
いやでも、夏バテ対策には辛いものが効果あるので、ナシとも言い切れないですから。

というわけで、また楽しみができました。
友人に感謝です。
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最後に、今回このレシピを記録しておきたいと思った理由も残しておこうと思います。

それは、先月（2025年6月）中旬頃に、東京で開催のとあるイベントの告知がありまして。
これに参加するために東京へ行くことを急遽決め、その流れで友人と久々の再会を実現できたというのがことの発端なのですが…

彼女は、たまたま6月初旬に、数年会っていなかった私のことを思い出してくれて、メールをくれていたのです。
ちょうどこのタイミングで連絡を取り合うこととなった千葉に嫁いだ友人。
とはいえ、イベントの告知があまりに急で、東京で実施されるのは6月下旬と来た。
現在ほぼ自由の身である私にはどうにか行ける日程でも、いくらなんでも彼女には急すぎだろうとは思ったものの、そっち方面に行くことになったから、もし可能なら会えない？と私から伺ってみたのでした。

私には首都圏には会いたい人が数人います。
そして、首都圏外やもちろん地元にも。

実はここ数年、仕事に圧迫されフットワークが重くなりつつも、アート好きな私は、せめてどうしても観たい美術展には行きたいがために、東京訪問することはありました。
しかしながら友人らに会うには心身に余裕がなかったために、トンボ帰り。
なので、今回も誰にも会ったりすることなく第一の目的達成さえできれば良いかなとも思っていたのですが、旦那さんと小さいお子さんを持つ彼女は、急にも関わらず、都合をつけて私と会ってくれたのでした。

しかも、待ち合わせ場所のお店も選んでもらえて大助かり。
感じることができた、彼女からの愛♡笑♡
（旦那さんの理解もあってであることも聞いてるので、今回は会ってないけど旦那さんにも大感謝♡）
そして、東京に宿泊したのも、東京でゆっくり食事を取るのもだいぶ久々だったしで、心もお腹も、とっても満たされました。
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さて、2025年も半年を切りました。
きっと多くの方が、なんてあっという間なのだろうかと感じていらっしゃることと思います。
昨年、仕事のストレスによる適応障害と診断され、再び無職の身となった私ですらもあっという間ですから。

でも、現在の私がそう感じられるのも、過去の私と違って、誰かのためにとかではなくて、ただ純粋に、自分のやりたいと思えることをやろうと、今度こそ自分に素直に正直に過ごしてこられたこそだろうと。
辛いことで急き立てられるからではなく、良い意味で時間が過ぎるのを早く感じているわけで。
この半年を経て、ようやく本当の自分を取り戻せていると感じています。

今回会えた友人も数年ぶりでの再会でしたが、これを機に、旧友やお世話になった方々との再会にも積極的に時間を使って、自分の一度きりの人生を、誰かのためにではなく自分のために、大切に生きていこうと思っています。

あなた自身の人生を
楽しめるレシピは
ありますか？

〜マスタードの美味しさに目覚め、料理の幅も広がる〜

フランス世界遺産の歴史地区の一つとして登録されているディジョン（Dijon）については以前触れましたが、ブルゴーニュ（Bourgogne）地方の名産として知られ、日本でも百貨店や輸入食品店などでも目にすることがあるディジョンマスタードについては、是非記しておきたいと思いつつまだ未記載でしたので、ようやくアップします。

ディジョンに関する過去の記事はこちら↓

さて、料理の調味料の一つであるマスタード、あなたは日常的に利用されていますか？
私はというと、正直なところ、フランス旅を決行するまで、マスタードにはほとんど興味がありませんでした。

一応それなりに料理はするし、一通りの調味料にはそれなりの品質を求めて揃えているつもりなのですが、お恥ずかしながら、マスタードに関しては、一人暮らしで日本人だしソーセージばっかり食べるわけじゃないし使いきれない、と勝手に思い込んでいたのです。

ですが、人生初のフランス旅行の際に、ブルゴーニュで生活する友人から名産であるディジョンマスタードの話を受け、マスタードにスポットって当たるものなんだ？と、今思えば、大変失礼なことですが、そこで私もマスタードへの興味を抱くことになったのです。

というわけで、私の初フランス旅で購入したディジョンマスタードがこちら↓

ちょうどお土産には良いサイズ感で、街中や空港等のお店でも販売されているものと同じですが、友人からスーパーで買う方が安いと教えられ、確かにその通りでして。
私は友人が連れて行ってくれた「オーシャン（Auchan）」という大型スーパーで購入しました。

オーシャンに関する記事はこちら↓

そしてフランス旅の帰国後、お世話になっている食通の方にお土産としてお渡ししましたら、「すごい美味しかった、なんていうか上品というかハーブが効いているのかな、あんなマスタード食べたことない！」という感想をいただきまして。
マスタードは日持ちするからと、一応自分の分もキープしていたものの、味わうことなく放置していたのですが、そこまで言われることに驚いた私、それを聞いて初めて口にしみたら、本当にその通りで感動したのです。

そう、ディジョンマスタードには、私たちが近所のスーパーなどで購入するマスタードとはちょっと違った独特の風味と、料理を引き締める鮮やかな辛味があります。

実はこのディジョンマスタード、フランスのブルゴーニュ地方の中心都市であるディジョンで生まれ、大変由緒ある調味料なのだそうです。
その歴史は古く、14世紀という中世の時代から、ディジョンはマスタードの産地として名を馳せてきました。
肥沃な大地と伝統的な製法が、他とは一線を画す風味豊かなマスタードを育んできたのです。

ディジョンマスタードの主な原料は、ブラウンマスタードシードという種類のカラシナの種。
これを砕いて粉末にし、白ワインビネガーや水、塩などと混ぜ合わせて作られます。
ここで重要なのが、白ワインビネガーを使うことであり、ディジョンマスタード独特の風味と、まろやかな酸味を生み出す秘密なのだそうです。

なるほど確かに、日本のカラシは、なんというかシンプルでツンとくるあの辛みが主体ですが、ディジョンのマスタードにはフルーティーでまろやかさを感じると思えたのは、それが理由なのでしょう。

変な表現ですが、日本のカラシはそれだけを舐めていたいとは思えないけど、ディジョンマスタードはそれだけを舐めていられるんですよね（あくまでも私の場合ですが。日本のカラシを舐めていたい人もいらっしゃるかもしれないし、ディジョンマスタードを舐めてられない人もいらっしゃるでしょうから・・・笑）。

とにかく、ディジョンマスタード未経験の方には、是非ご賞味いただきたいと思える食品です。
（料理好きな方であれば、絶対におすすめ！）

さて、以下に続く画像は、友人が日本への一時帰国の際に、フランス旅を経てマスタードにハマった私のためにプレゼントしくれたディジョンマスタードの数々です。

ちなみに、こちらのお品、瓶ラベルの上部にBernard Loiseau（ベルナール・ロワゾー）との記載がありますが、フランスブルゴーニュの友人宅近くのSaulieu（ソーリュー）という町にある２つ星レストランのものなのだそうで。
レストランのブティックでもこのマスタードが売られているということから、Edmond Fallot（エドモンド・ファロ）社がBernard Loiseauとのコラボで作っているマスタードなのかもしれません。
しかもなんとこのお店、日本にも進出し、去年の２月からオープンしているようです・・・！
（友人が調べて教えてくれました。感謝🙏）

Loiseau De France（ロワゾー・ドゥ・フランス） Webサイト：
https://ldf-tokyo.jp/

というわけで、入手困難とは書きましたが、もしかしたら、東京（新宿）のこのレストランに行けば出会える可能性も否めません。
私は行ったことがないので確信的なことは言えませんが、機会があれば行ってみたいですし、もし何かご存じの方いらっしゃいましたら、教えていただけましたら幸いです。

ディジョンマスタード、どれもこれも、それぞれの個性があって、いずれも本当に美味！！

それでは、実際にディジョンマスタードを活用して作った料理をご紹介します。
まずは、こちら。

「マスタードマリネした豚フィレ肉のオーブン焼き」

（１）豚フィレ肉は丸ごと、マスタード・はちみつ・醤油・ニンニクすりおろしの漬けだれを作り、一緒に保存袋に入れて冷蔵庫で１時間以上漬け込む。（その間オーブンを熱する）
（２）（１）を袋から取り出し、180度に予熱したオーブンで30分程度焼く（焼き時間は肉の分量により調節）。
というシンプルなレシピ。

このレシピは、バニラマスタードなんてハードルが高いかも、でもはちみつや砂糖といった甘い味付けに合うだろうから、と友人が気を利かせて教えてくれたものです。
ですが、もちろん、バニラ風味以外のマスタードでもOK♪
そして、マリネ液のはちみつはメープルやミリンに変えても美味しくいただけますよ。
また、記載した写真では、焼き上がったお肉を切り分けて皿に盛った後に、余った漬けだれに刻んだバジルを加えたソースをかけていますが、その辺もお好みで。

さて次は、マスタードを使った料理として最もオーソドックスと言えるかもしれません。

「はちみつとマスタードの甘辛ジャーマンポテト（長芋バージョン）」

（１）ニンニク・玉ねぎは薄切りに、ソーセージ・長芋は食べやすい大きさに切っておく。
（２）はちみつとマスタードをみじん切りしたバジル（またはパセリもしくは無くても。お好みで）と混ぜ合わせておく。
（３）フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りが立ったら玉ねぎを炒め、続けて長芋とソーセージを焼き色がつくまで炒め、（２）を加えて炒め合わせ、塩・胡椒で味を調える。

なお、一般的にはジャーマンポテトといえばじゃがいもですが、同じ分量なら長芋の方が太りにくく、じゃがいもよりも早く炒め上がるし、炒めた時のシャキシャキホクホクした食感がじゃがいもと違った美味しさを楽しめるので、長芋にしてみました。
じゃがいもで作っても当然美味しいので（予めレンチンするなど炒め時間を考慮の上）、この辺もお好みでどうぞ。
（それから、写真のツブツブが赤色なのは、カシスマスタードを使ったためです。この点も好みによりますし、他のマスタードでも全然OKです！）

お次は、季節野菜を使ったヘルシーなレシピです。

「焼きカブのツナマスタードあえ」

（１）カブの茎は少し残して切り落とし、果肉の皮をむき、くし切りする。
（２）ツナ・マスタード・砂糖・マヨネーズを混ぜ合わせてソースを作っておく。
（３）フライパンにカブを並べて塩をふり、焼き色がつくまで焼く。
（４）（２）と（３）を混ぜ合わせ、好みにより胡椒で味を調える。

カブを焼いて食べるという発想はあまりないかもしれませんが、このソース（２）で合えると、濃厚で食べ応えあるサラダになります。
なお、カブは3月～5月、10月～12月が旬。カブの美味しい時期に、是非お試しください。

マスタードのレシピはまだまだあるのですが、今がギリギリ旬であるカブのレシピを、取り急ぎ、もう一つご紹介しておきましょう。

「カブと豚肉のマスタードミルクスープ」

（１）カブの茎は少し残して切り落とし、果肉の皮をむき、くし切りして（前出のレシピと同様）、残りの葉は切り刻む。
（２）豚薄切り肉は食べやすい大きさに切っておく。
（３）ミルクとマスタードを混ぜ合わせておく。
（４）フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒め、続けて（２）の豚肉を軽く炒めたら、（１）を加えさっと炒める。
（５）（４）に洋風だし（コンソメまたはマギーブイヨン）と水を適量加え、煮立ったら（３）を加えて一煮立ちさせる。
（あとはお好みで、塩胡椒）

最後に、緑鮮やかでどんな料理にも添えられるサラダをピックアップします。

（１）赤玉ねぎ（普通の玉ねぎでもOK）をみじん切りにして水にさらしておく。
（２）粗く刻んだパセリと1、2cm角に切ったハムをボウルに入れ、（１）の水気をよく切って加える。
（３）マスタード・白ワインビネガー（他の酢でもOK）・オリーブオイル・塩・胡椒をよく混ぜ合わせ、（２）に回しかけて和える。

旬としては3～5月または9～11月とされるパセリですが、割といつでもスーパーにはあるし、でもその割には一般的には主役になりにくい食材ではないかと思います。
でも実は、パセリは手に入りやすいハーブであり、鉄分やカリウムなどのミネラルが豊富で、老化や生活習慣病、ストレスの予防やダイエットにも効果的なのだそうです。
よくレストランの料理に添えられているものの、単なる飾り物と思われているのか残している人が多いように感じますが、それはなんともったいないことか・・・！（私はむしゃむしゃ食べますよ）
是非、積極的に取り入れ入れていきたいですね🎶
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いかがでしたでしょうか、ディジョンマスタードの詳細と、マスタードを使った料理について。
今回はすでに長くなってしまったので挙げませんでしたが、ディジョンマスタードは和食にも合います。
マスタードに含まれる栄養や効能についても記述しておきたいところなので、それはまたの機会に。

ここまでご覧いただきまして、どうもありがとうございました (^_−)−☆

マスタードやハーブ
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