〜下処理簡単、健康と美容にも最高のコスパ最強料理〜
いよいよここ仙台も雪が降り、景色が一面白く染まりました。
食卓に温かい汁物が欲しくなる季節ですね。
そんな中、「物価高で毎日の献立が大変…」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？
そこで本日は、寒い冬でもお財布にやさしくて美味しい、心身あったまるレシピのご紹介をさせていただきたいと思います。
というのも、先日たまたま、デパ地下で鮭のあらに出会うことができまして♪
実は日頃、海育ちで魚好き！と言っている私でさえも、家で魚を料理して食べるとなると、魚は下処理面倒、臭いもちょっと苦手、というところで、自宅でのお魚料理って敬遠しがちなんですよね…
というわけで、魚料理にあまり縁がない方々もいらっしゃることは理解しておりますので、まずは念の為、魚のあらについて簡単にご説明しましょう。
魚のあらとは、魚を三枚におろした後などに残る、頭、骨、ヒレ、エラ、中骨、血合いなどの部位の総称で、鮭に限らず、これらは常に店頭に並んでいるわけではないのです。
しかしながら、いわゆる”残りの部分”ゆえに、大手スーパーでもお安く販売されます。
目立たず、隅っこでひっそり売られてたりします。
ですから、私にとっては、見かけたら即買いの格安ご馳走食材。
雪も降り始め寒さが増してきた今、このあらを使ってシンプルに美味しい「あら汁」を作ろうと思い立ったわけで、せっかくだからブログにも残しておこうと思った次第です。
いろいろレシピがあるであろう鮭のあら汁ですが、私がご紹介するレシピには特別なテクニックは一切不要ですので、ご安心くださいませ。
（ただし、食材がどの程度の分量かや、味の濃さなどはお好みによるので、かなりざっくり分量なのはご了承ください。苦笑）
簡単で美味しい鮭のあら汁の〜材料〜
- 鮭のあら 1パック分
- 長ネギ 1本
- お好みのきのこ 1パック分
- 日本酒 50〜100cc
- 水 適量
- 味噌 適量
- おろし生姜 適量
簡単で美味しい鮭のあら汁の〜作り方〜
- 鍋に、鮭のあらが浸るくらいの分量の水を入れ、火にかけておく。
- ボウルに水と鮭のあらを入れ、流水で洗う。
- 鍋の水が沸騰したら、鮭のあらと日本酒を入れる。
＊日本酒で臭みを取るとともに、旨みと濃くを加えます。 - 再び沸騰したらに弱火にし、浮いてきたアクをとる。
- そのまま蓋をせずに弱火〜中火で30分くらい煮る。
＊そのうちにアクが出なくなって、生臭さも無くなります。 - 煮込んでる間に、きのこを食べやすい大きさ、長ネギは斜め薄切りにし、生姜はおろしておく。
- 30分ほど煮込んだら、一旦火を止めき味噌をとぎ、おろし生姜を加える。
＊あら汁の味が強いので、味噌は、負けないよう多めに。 - きのこと長ネギを入れて一煮立ちさせる。
＊生姜は、煮込まない方が、あら汁に清涼感を与えます。
このシンプルな材料とレシピで十分に美味しいのですが、野菜はお好みで、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、大根などを加えても。
実際には結構たくさんの具材で召し上がった経験のある方の方、割といらっしゃるのではないでしょうか？
というか、これは私の経験上もあっての想像なのですが。
私は生まれが海育ちなので、実家にいる頃は結構な頻度であら汁を食べてきましたが、いつも具がいっぱいでしたので。
しかしながら、今回はあえて、シンプルな具材でもとっても美味しいよ、というお話をさせていただきたいと思いました。
なんなら、きのこもなくても良いくらい。
私はなんらかのきのこを常備しているので、きのこの旨みエキスもと思い加えてますが、野菜は長ネギだけ、でもいけます。
ちなみに、宮城県名取市生まれで現在仙台市在住の、生粋の宮城県民である私が基本的に常備しているお味噌は仙台味噌です。
仙台味噌について
”仙台味噌（せんだいみそ）は、宮城県で生産されている味噌である。米麹と大豆によって作られる辛口の赤味噌である。風味高く、そのまま食べる事もできるため「なめみそ」とも呼ばれる。”（Wikipediaより引用：仙台味噌 – Wikipedia↗）
Wikipediaの説明にもあるように、仙台味噌は、長期熟成された赤みがかった色が特徴で、豊かな香りとしっかりとした塩気、そして米麹の奥深い旨味がギュッと詰まっています。
この力強い味わいこそが、魚介系の出汁が効いた鮭のあら汁と相性抜群なんです。
鮭のあらの濃厚な旨味に、仙台味噌のキリッとした風味が加わることで、味全体が引き締まり、最後まで美味しくいただけます。
この味わいが気になる方は、ぜひ仙台味噌をお試しになってみてくださいね。
それから、生姜も入れずとも美味しいですけど、特にこの寒い季節はあったまり効果が増しますし、免疫力がアップし、風邪予防にもなります。
断然、投入をオススメします！
生姜のすりおろしが面倒な場合は、チューブやパウダータイプでも代用にはなるかと思います。
そして、もし多く作りすぎたなって時には、冷蔵庫で保存。
お汁がゼリー状になるかと思いますが、それは鮭のコラーゲンです。
鮭のあらをじっくり煮込むことで、このコラーゲンがたっぷりお汁の中に溶け出したのです。
温めればまたサラサラになりますし、お肌や関節の健康をサポートしてくれる食べる美容液ですから、惜しみなくいただきましょう。
あえてたくさん作って、お汁を冷凍保存するのもありです♪
ところで、私は常に生姜を常備しています。
数年前に、内科医の石原結實先生が書かれた生姜の効能についての本を読んでから、その効果を信頼、実感しているためです。
季節問わず、年中役に立つ食材ですが、寒い季節は特に欠かせません。
というわけで最後に、生姜の効能について、参考にしてきた本をご紹介しますね。
以下の４冊の本のうち、『医者いらずの「生姜」事典』は文庫本で生姜の効能についての詳細が、『いいことずくめの しょうが ねぎ』はオールカラーのレシピ本で、先にも述べた石原結實先生のご著書によるものです。
後の２冊については石原結實先生の娘さんである石原新菜先生のご著書です。
石原結實先生が日本における「生姜ブーム」や「温活」の大きな火付け役の一人だとすると、石原新菜先生は結實先生の教えを継承しつつ、特に「蒸し生姜」という形で、より手軽で効果的な生姜の摂取法を広め「蒸し生姜ブーム」を牽引されたと言えます。
『蒸しショウガのかんたん健康レシピ』はスープやドリンクをはじめしっかり料理まで、蒸しショウガを使った簡単レシピが豊富に掲載されています。
『１週間で勝手に最強の免疫力がつくすごい方法』は生姜について触れられているのはほんの少しですが、免疫力を高めるための様々な方法がイラスト図解で豊富、わかりやすくためになり、いろいろ試したくなることうけあいです。
この冬も、コスパ最高の美味しい食事と免疫力アップで、乗り切っていきましょう♪
