〜そしてディジョンマスタードの魅力にますますハマる〜
先日、フランスブルゴーニュの名産であるディジョンマスタードについて述べたのですが、
こちらが意外と好評なのと、私自身もこれを機にマスタードについて知っておきたかったので、今回はマスタードの効能について調べた内容をまとめておこうと思います。
そして改めて、ディジョンマスタード独自の効果や、マスタードを活用したレシピも記載しますね。
マスタードの主な効能
１）消化促進・胃腸機能の改善
マスタードに含まれるアリルイソチオシアネート＊は、消化を助け、胃もたれや胃痛の予防、食欲増進など胃腸の働きを回復させる効果が期待できる。
２）抗菌・殺菌作用
アリルイソチオシアネート＊には強い殺菌・抗菌作用があり、食中毒の予防や食品の腐敗防止に役立つ。
３）抗酸化作用・アンチエイジング
マスタードは抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素を抑制することで、老化や生活習慣病の予防に寄与。
４）疲労回復・利尿作用
カリウムやビタミンB1を含み、疲労回復や利尿作用も期待できる。
５）新陳代謝の促進・美容効果
ビタミンB2などの栄養素が新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の状態を整える効果。
６）がん予防
アリルイソチオシアネート＊は発がん物質の無毒化やがん細胞の死滅を促す働きがあるとされ、がん予防効果も期待されている。
７）免疫力の向上
鉄分やマンガン、銅などのミネラルが豊富で、免疫機能の強化にも役立つ。
８）ダイエット・減量効果
代謝を高めるビタミンB群や食物繊維が含まれ、ダイエットにも効果が期待できる。
＊アリルイソチオシアネート：マスタードやワサビなどに含まれる辛味や涙を誘う成分で、植物が昆虫や動物から身を守るための防御物質として働く化合物。ヒトへの効能としては、強い殺菌作用や食欲増進などの健康効果がある、天然の有機化合物であると言える。
以上のことかから、マスタードは、消化促進や抗菌・抗酸化作用をはじめ、さまざまな健康効果が期待できるスパイスです。
日常の食事に適度に取り入れることで、美容や健康維持に役立つと言えます。
さて、マスタードの効能を理解したところで、改めてディジョンマスタードにフォーカスしてみましょう。
ディジョンマスタード特有の効能について
ディジョンマスタードは、フランスのディジョン地方発祥の伝統的なマスタードで、外皮を取り除いたマスタードシードを細かく粉砕し、ビネガーや塩と合わせて作られます。
そのため、他のマスタードと比べて、まろやかで上品な辛さでなめらかな舌触りそして明るい色合いが特徴です。
ディジョンマスタード自体が持つ健康効果（消化促進、抗酸化作用、血行促進、抗炎症作用など）は、基本的には一般的なマスタードと共通していますが、ディジョンマスタード特有の製法や原材料の違いから、以下のような特徴が挙げられます。
１）まろやかな辛味による食欲増進効果
種子の外皮を取り除いているため辛み成分が控えめで、上品な風味が料理の味を引き立て、食欲を促進しやすい。
２）脂っこい料理との相性による消化サポート
肉料理や脂の多い食材と組み合わせることで、胃もたれや消化不良の軽減に役立つ。
３） 塩分や酸味のバランス
ディジョンマスタードは塩分と酸味のバランスがよく、調味料として使うことで料理全体の味を引き締め、減塩や味付けの工夫にもなる。
それでは、いくつかマスタードを活用した和風なレシピをご紹介します。
まずは、日本人にはなくてはならない食材、豆腐を使ったレシピから。
（１）豆腐は角切りし、アボカドとトマトはいちょう切りする。
（２）ボウルにみそ、かつお節＊＊、砂糖、マスタード、酢、オリーブ油を入れて混ぜ、（１）を入れて和える。
＊＊かつお節はこの時点では混ぜず、皿に盛り付けてから振りかけても♪
次は、豆腐と似て非なるも、その食感が病みつきになるはんぺんを使ったレシピ。
（１）マスタードとマヨネーズを混ぜ合わせておく。
（２）ハムの上に（１）を塗り、その上にスライスチーズを重ね、斜め半分に切る。
（３）はんぺんも斜め半分に切り、さらにその断面から切り込みを入れ、（２）をはさみこむ。
（４）フライパンを熱し、油をひき、（３）を並べて、こんがりと焼き上げる＊＊＊。
＊＊＊オーブントースターやガスコンログリルにアルミホイルを敷いて焼き上げる方法もあり♪
以下には、食べ応えある、お肉レシピを記載します。
（１）ボウルにオリーブ油、マスタード、バルサミコ酢（その他の酢でもOK）、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、いちょう切りしたトマトを加えてさっと混ぜる。
（２）鍋に湯を沸かし、食べやすい大きさに切ったキャベツを１分ほど茹で、ざるに上げる（湯は捨てず次で再利用）。
（３）（２）の湯に酒を加えて弱火にし、しゃぶしゃぶ用または食べやすく切った薄切り豚肉をほぐしながらゆでる（煮立てないように）。色が変わったらざるに上げる。
（４）キャベツは水けを絞り、豚肉とともに（１）のボウルに加え、さっとあえる。
またも豚肉料理ですが、定番の生姜焼きというメニューに、マスタードを隠し味として加えるレシピです。
（１）しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがすりおろしにマスタードを加えて混ぜておく。
（２）豚肉は必要に応じて筋切り＊＊＊＊し、小麦粉をふる。
（３）フライパンに油を中火で熱し、（２）の豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、（１）を入れてフライパンをゆするようにして煮詰める。
＊＊＊＊豚肉は、赤みのみや薄切りで作る場合は筋切り不要だが、厚めの肉の場合は赤身と脂肪の逆目に切り目を入れて筋を切っておくとクルンとそり返るのを防ぐことができる。
では最後に、我々日本人が大好きな肉料理といえば、唐揚げ！のレシピを。
（１）鶏肉（もも、ムネ、お好みで）は食べやすい大きさに切ってビニール袋に入れ、しょうがすりおろし、マスタード、酒、しょうゆ、塩、はちみつ、を加えてもみ込み、10〜30分おく。
（２）（１）の袋に、薄力粉と片栗粉（どちらか一方だけでも可。出来上がりの食感のお好みで）をまぶし、中温（170～180度）の油で揚げる。
以上、友人とのフランスでの再会によりディジョンマスタードに出会って、マスタードの奥深さに興味を持ったひとりから、健康で美味しい豊かな日常を送るためのティップスをお伝えさせていただきました✨
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